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填空題

自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

答案：鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止

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順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸（），游離的脂肪酸比結合的脂肪酸（）。

答案：快、快、略高

根據油脂氧化過程中氫過氧化物產生的途徑不同可將油脂的氧化分為：（）、（）和（）。

答案：自動氧化、光敏氧化、酶促氧化

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