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填空題

常見的食品單糖中吸濕性最強的是（）。

答案：果糖

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由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

答案：抗氧化性

糖分子中含有許多（）基團，賦予了糖良好的親水性，但結(jié)晶很好很純的糖完全不吸濕，因為它們的大多數(shù)氫鍵點位已形成了（）氫鍵，不再與（）形成氫鍵。

答案：親水性羥基、糖-糖、水

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