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填空題

由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

答案：抗氧化性

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糖分子中含有許多（）基團，賦予了糖良好的親水性，但結(jié)晶很好很純的糖完全不吸濕，因為它們的大多數(shù)氫鍵點位已形成了（）氫鍵，不再與（）形成氫鍵。

答案：親水性羥基、糖-糖、水

食品糖苷根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征，分為（），（），（）。

答案： O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷