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單項選擇題

下列食品最易受凍的是（）。

A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生

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單項選擇題

對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ

多項選擇題

高于冰點(diǎn)時，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

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