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單項(xiàng)選擇題

對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ

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多項(xiàng)選擇題

高于冰點(diǎn)時，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

單項(xiàng)選擇題

可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。

A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

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