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問答題
【簡答題】脂肪酸在動（淡水、海水、陸地）、植物和微生物中存在，有什么特點？
答案：
（1）自然界中的脂肪酸的鏈長為14-20個碳原子占多數(shù)，C12以下的飽和脂肪酸多存在于哺乳動物的乳脂中
（2）...
（2）...
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問答題
【簡答題】論述脂肪氧化對食品的影響
答案：
脂類氧化是食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。另外，氧化反應(yīng)能降低食品的...
