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問答題
【簡答題】蛋白質是生命的物質基礎，那么蛋白質對生命現(xiàn)象有什么重要作用？
答案：
蛋白質在生命現(xiàn)象中起著不可缺少的作用，生物體新陳代謝離不開酶的作用，而酶本身就是一種特殊的蛋白質，此外，蛋白質在遺傳信息...
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問答題
【簡答題】什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？
答案：
糊化的淀粉膠，在室溫或低于室溫條件下慢慢冷卻，經(jīng)過一定的時間變得不透明，甚至凝結而沉淀，這種現(xiàn)象稱為老化；在食品工藝上，...
問答題
【簡答題】纖維素與淀粉水解均為葡萄糖，為什么淀粉是人類的主食之一，而人卻不能以纖維素為主食？
答案：
纖維素水解成葡萄糖需要纖維素水解酶，而人體不含此種酶，故纖維素在人體內不能水解成葡萄糖，但纖維素對腸胃蠕動有很重要的作用...
