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填空題

醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

答案： 使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH
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填空題

魚精蛋白的抗菌機理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。
答案： 可抑制菌體細胞壁的肽聚糖合成并抑制呼吸系統(tǒng)
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