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多項選擇題

肉中蛋白質(zhì)包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白

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多項選擇題

在貯藏過程中，使維生素?fù)p失的因素有（）。

A、時間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O₂]大

多項選擇題

防止維生素A氧化的措施有（）。

A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑