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肉中蛋白質(zhì)包括()。
A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白
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多項選擇題
在貯藏過程中,使維生素?fù)p失的因素有()。
A、時間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O
2
]大
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多項選擇題
防止維生素A氧化的措施有()。
A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑
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