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填空題

大蒜的風味前體是（），二烯丙基硫代亞磺酸鹽（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香氣。

答案：蒜氨酸；蒜素；蒜油；二硫化物

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百合科蔬菜的風味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

答案：硫醚；二硫化物；三硫化物；四硫化物

食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機酸如（）、（）也具有澀味。

答案：單寧；明礬；醛類；草酸；奎寧酸

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