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填空題
食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機(jī)酸如（）、（）也具有澀味。
答案：
單寧；明礬；醛類；草酸；奎寧酸
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填空題
鮮味物質(zhì)可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。
答案：
氨基酸；核苷酸；有機(jī)酸；谷氨酸；肌苷酸；鳥苷酸；琥珀酸
