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單項(xiàng)選擇題

和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌。

A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

澄面粉粉質(zhì)幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強(qiáng)。

A、黏性強(qiáng)
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差

單項(xiàng)選擇題

創(chuàng)新點(diǎn)心，就是在（）制作工藝的基礎(chǔ)，運(yùn)用新材料，新技術(shù)，新工藝新設(shè)備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。

A、冷凍的點(diǎn)心
B、現(xiàn)代的點(diǎn)心
C、民間的點(diǎn)心
D、傳統(tǒng)的點(diǎn)心

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