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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類(lèi)。

A、二
B、三
C、四
D、五

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單項(xiàng)選擇題

面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。

A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種

單項(xiàng)選擇題

將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱(chēng)為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫

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