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單項(xiàng)選擇題

面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。

A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種

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單項(xiàng)選擇題

將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫

單項(xiàng)選擇題

制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

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