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()是對帶骨及質地堅硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
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單項選擇題
面點的機械化生產可以極大提高面點的()。
A、生產效率和產品質量
B、生產水平和品種變化
C、品種數量和生產效率
D、生產水平和產品質量
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單項選擇題
在面點制作中使用的蛋品以()為主,因其凝膠性強,起發(fā)力大,味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
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