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單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強(qiáng)，起發(fā)力大，味道鮮美。

A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋

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單項(xiàng)選擇題

餡料按口味劃分可分為（）兩大類(lèi)。

A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來(lái)劃分，刀法分為三種。

A、面積
B、大小
C、角度
D、方向

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