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填空題

紅曲色素對(duì)（）穩(wěn)定，具有較好的（），但遇（）褪色。

答案：金屬離子；抗氧化性；氯

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（）會(huì)加速甜菜紅素的氧化反應(yīng)，（）或（）可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。

答案：氧；金屬螯合劑EDTA；檸檬酸

類黃酮的羥基呈（）性，類黃酮在（）性溶液中易開(kāi)環(huán)而成黃色、橙色或褐色。

答案：酸；堿