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單項選擇題
不同維生素均具有各自特定的生理功能,下列功能屬于VC的是()
A、抗神經類、預防腳氣病、預防唇及舌發(fā)炎
B、預防癩皮病、形成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分、與氨基酸代謝有關
C、預防皮膚病、促進脂類代謝
D、預防及治療壞血病、促進細胞間質生長
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填空題
蒸和煮是食品工序中常見工序,蒸是以()為傳熱介質,而煮是以()為傳熱介質,它們對食品中維生素的保留量有著較大的影響。
答案:
水蒸氣;較多的湯汁
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填空題
維生素A又稱(),包括()、()兩種。維生素A存在于(),植物體及真菌中,以具有維生素A活性的()形式存在。
答案:
抗干眼病維生素;維生素A1;維生素A2;動物組織;類胡蘿卜素
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