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單項選擇題

不同維生素均具有各自特定的生理功能，下列功能屬于VC的是（）

A、抗神經類、預防腳氣病、預防唇及舌發(fā)炎
B、預防癩皮病、形成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分、與氨基酸代謝有關
C、預防皮膚病、促進脂類代謝
D、預防及治療壞血病、促進細胞間質生長

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蒸和煮是食品工序中常見工序，蒸是以（）為傳熱介質，而煮是以（）為傳熱介質，它們對食品中維生素的保留量有著較大的影響。

答案：水蒸氣；較多的湯汁

維生素A又稱（），包括（）、（）兩種。維生素A存在于（），植物體及真菌中，以具有維生素A活性的（）形式存在。

答案：抗干眼病維生素；維生素A1；維生素A2；動物組織；類胡蘿卜素

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