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填空題

蒸和煮是食品工序中常見工序，蒸是以（）為傳熱介質(zhì)，而煮是以（）為傳熱介質(zhì)，它們對(duì)食品中維生素的保留量有著較大的影響。

答案：水蒸氣；較多的湯汁

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維生素A又稱（），包括（）、（）兩種。維生素A存在于（），植物體及真菌中，以具有維生素A活性的（）形式存在。

答案：抗干眼病維生素；維生素A1；維生素A2；動(dòng)物組織；類胡蘿卜素

維生素H即（），在自然界存在的有（）及（）兩種，前者存在于（）中，后者存在于（）中。

答案：生物素；α-生物素；β-生物素；蛋黃；肝臟

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