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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。

A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。

A.二成
B.四成
C.六成
D.八成

單項(xiàng)選擇題

機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。

A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖