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單項選擇題

機械分割面包面團的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對面團內(nèi)的（）有一定的損傷。

A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖

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單項選擇題

直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。

A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味

單項選擇題

攪拌機等設(shè)備上（）雜物，以免掉入機械內(nèi)損壞設(shè)備。

A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放