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問(wèn)答題
【論述題】食品中主要的功能性低聚糖及其作用。
答案：
在一些天然的食物中存在一些不被消化吸收的并具有某些功能的低聚糖，它們又稱(chēng)功能性低聚糖，具有以下特點(diǎn)：不被人體消化吸收，提...
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問(wèn)答題
【論述題】非酶褐變反應(yīng)的影響因素和控制方法。
答案：
影響非酶褐變反應(yīng)的因素
（1）糖類(lèi)與氨基酸的結(jié)構(gòu)
還原糖是主要成分，其中以五碳糖的反應(yīng)最強(qiáng)。在羰基化...
（1）糖類(lèi)與氨基酸的結(jié)構(gòu)
還原糖是主要成分，其中以五碳糖的反應(yīng)最強(qiáng)。在羰基化...
問(wèn)答題
【論述題】試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
答案：
（1）非酶褐變對(duì)食品色澤的影響
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生二大類(lèi)對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類(lèi)分子量低于1000水...
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生二大類(lèi)對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類(lèi)分子量低于1000水...
