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判斷題

酥硬性小西餅，糖和油用料相當，水份較少，面團較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

答案：正確

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面糊類蛋糕含油脂成份越高，攪拌時拌入空氣越多，故比重較輕。

答案：正確

乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。

答案：正確