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判斷題

軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確

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單項選擇題

脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級生粉的比例為（）初炸油溫在120℃-150℃之間，復炸油溫控制在160℃左右。

A.4：1
B.2：1
C.3：1
D.1：1

酥炸就是在蒸熟或煮熟的原料外面掛上一層糊或一層干粉，投入油鍋炸制成熟的。

答案：正確

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