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判斷題

酥炸就是在蒸熟或煮熟的原料外面掛上一層糊或一層干粉，投入油鍋炸制成熟的。

答案：正確

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魚夾蜜梨香炸是將草魚斜刀片成12片的蝴蝶片，油溫控制在150-180℃。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

干炸響鈴是（），要選用杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮。

A.軟炸
B.香炸
C.請炸
D.松炸