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名詞解釋

防腐劑

答案：

凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)

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酶的活性中心

答案：

由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域

焦糖化反應(yīng)

答案：

在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應(yīng)。