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單項(xiàng)選擇題

牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O

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單項(xiàng)選擇題

油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

單項(xiàng)選擇題

將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型