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單項選擇題

油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

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單項選擇題

將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型

單項選擇題

POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期

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