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單項(xiàng)選擇題

下列哪一項(xiàng)不是對(duì)蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時(shí)具有影響的因素（）

A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度

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多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)水解過(guò)程中的中間產(chǎn)物為（）

A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（）作用

A、變性
B、膨潤(rùn)
C、凝膠
D、沉淀

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