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判斷題

魚在加工時如果膽汁破裂，應(yīng)將魚丟棄，不能食用。

答案：錯誤

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“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法，使其在烤制時漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。

答案：錯誤

食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。

答案：錯誤

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