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“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法,使其在烤制時漏油水,腹背不收縮變形,形態(tài)完整。
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判斷題
食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍,但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。
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分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的重量等級,使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對獨(dú)立意義的更小單位和部件。
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