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問答題

【簡答題】蝦和蟹在加熱時(shí)為何就會變成紅色了？

答案： 加熱后，蛋白質(zhì)變性，使原來與蛋白質(zhì)結(jié)合的酮類胡蘿卜素游離出來，從而顯紅色。
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問答題

【簡答題】養(yǎng)殖對蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？
答案：

對蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。
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【簡答題】用鯊魚肉加工水產(chǎn)食品應(yīng)先如何處理？
答案：

切片，低濃度醋酸浸泡，清潔后加熱，使其含有的氧化三甲胺等物質(zhì)生成揮發(fā)性成分。
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