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【簡答題】用鯊魚肉加工水產(chǎn)食品應(yīng)先如何處理?
答案:
切片,低濃度醋酸浸泡,清潔后加熱,使其含有的氧化三甲胺等物質(zhì)生成揮發(fā)性成分。
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【簡答題】高脂魚不適合加工哪類水產(chǎn)食品?
答案:
干制食品、腌制食品
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【簡答題】水份達標的墨魚干表層白色物質(zhì)是何物質(zhì)?
答案:
甜菜堿,是一種非蛋白的堿性化合物。
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