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填空題

大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)的含量一般（）以上。

答案： 90%

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大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

答案：乳化性；吸油性；凝膠性

小麥中的蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。

答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白