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填空題

小麥中的蛋白質主要有（）、（）、（）和（）。

答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白

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稻谷制米主要工藝過程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。

答案：礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產品的整理

【簡答題】影響掛面烘干效果的因素有哪些？

答案：

①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動

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