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問答題

【論述題】簡述餅干生產(chǎn)的基本工藝流程。

答案： 原輔料預(yù)處理→面團(tuán)的調(diào)制→輥軋→成型→焙烤→冷卻→包裝。但各...
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酥性面團(tuán)
答案：

將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團(tuán)。，一般濕面筋含量在24%為宜。
名詞解釋

韌性面團(tuán)
答案：

選用面筋彈性中等、延伸性好、面筋含量較低的小麥粉用溫度為36-40℃的水調(diào)制成的面團(tuán)。
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