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問答題

【簡答題】蔬菜腌制品常出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？采取何種控制措施？

答案：腌制菜發(fā)生敗壞一般是外觀不良，風(fēng)味變劣，外表發(fā)粘長霉，并有異味。造成腌制菜敗壞的原因大體可分為生物性敗壞、物理性敗壞、化...

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醬油發(fā)酵

答案：

是利用成曲中曲霉、酵母、細(xì)菌所分泌的各種酶類，對曲料中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)進(jìn)行分解，形成醬油獨(dú)有的色、香、味、形的成分。

果蔬干制品冷凍的速度時(shí)間

答案：

食品中心從－1℃降至－5℃所需時(shí)間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍；超過30分鐘的稱為緩凍。