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名詞解釋

果蔬干制品冷凍的速度時間

答案：

食品中心從－1℃降至－5℃所需時間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍；超過30分鐘的稱為緩凍。

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果蔬干制品冷凍的速度距離

答案：

指單位時間內(nèi)－5℃的冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離。

冰點

答案：

液態(tài)的水和固態(tài)的冰達到平衡時的溫度。