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單項(xiàng)選擇題

燒烤時(shí)（）分解產(chǎn)生谷氨酸，與鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉，使肉制品帶有鮮味。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖
D、鹽和金屬

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單項(xiàng)選擇題

初煮的目的是通過(guò)煮制進(jìn)一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。

A、復(fù)煮
B、收汁
C、脫水
D、切坯

單項(xiàng)選擇題

肉干制時(shí)也可采用微波干燥，國(guó)際上規(guī)定（）和2450MHz為微波加熱專(zhuān)用頻率。

A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz

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