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填空題

選擇制作清酥面團的油脂，必須符合兩個條件；即（），（）。

答案：熔點高；可塑性好

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用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。

答案：用料；工藝；經(jīng)營

粉狀香料一般用于（），液態(tài)香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。

答案：面團或面糊

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