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單項選擇題

胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）

A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油

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單項選擇題

醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）

A.維生素
B.醋酸
C.有機酸
D.色素

單項選擇題

調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）

A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料

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