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問答題
【簡答題】請簡單描述新鮮雞蛋在采用光照透視鑒別法檢驗時觀察到的現(xiàn)象。
答案:
新鮮雞蛋在采用光照透視時,蛋白完全透明,呈淡橘紅色,氣室極小,深度在5mm內(nèi),略微發(fā)暗,不移動,蛋白濃厚澄清,無雜質(zhì),蛋...
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問答題
【簡答題】雞蛋在放置過程中為什么要豎著放?而且要雞蛋的鈍端朝上?
答案:
禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸,所以在運輸和貯藏時,以豎放為佳。對于每一枚蛋而言,其殼的厚度也不一樣。蛋的小頭部殼厚,打頭部殼...
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問答題
【簡答題】蛋白粉需要進行干熱滅菌處理,全蛋粉與蛋黃粉則不宜,為什么?
答案:
干熱殺菌是將干燥后的制品放于密封室中,將室內(nèi)溫度準確控制在63攝氏度保持5天或者是57攝氏度保持7天。在蛋白粉加工過程中...
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