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單項(xiàng)選擇題

置盤的面包面坯排列要疏密適當(dāng)，排放過疏，面團(tuán)在烘烤時受熱面積增大，易造成表皮（）

A.顏色過深
B.顏色不均勻
C.顏色過淺
D.顏色均勻

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)醒置時間一般在（）分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大八成左右。

A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘

單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團(tuán)。

A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全

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