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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在（）分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大八成左右。

A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團(tuán)。

A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全

單項(xiàng)選擇題

直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。

A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短

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