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判斷題

加熱前調(diào)味的菜肴如干炸丸子、香炸大排等，均需在成菜后撒上花椒鹽或蘸花椒鹽食之。

答案：錯(cuò)誤

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一般宴席上菜時(shí)對(duì)口味的要求是：先上味道清淡的菜肴，后上味道濃厚的菜肴；先上咸味的菜肴，后上甜味的菜肴。避免因味道的相互轉(zhuǎn)換，而影響人們對(duì)菜肴的感覺(jué)。

答案：正確

制作菜肴“涼拌木耳”其調(diào)味方法屬于加熱中調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

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