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判斷題

鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。

答案：正確

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當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺(jué)有相加的現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

答案：錯(cuò)誤