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判斷題

當甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

答案：錯誤

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咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風味菜著都是運用咸鮮味調(diào)配的。

答案：錯誤

食鹽與味精在調(diào)配時要合理掌握其配比關系，一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。

答案：正確