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單項選擇題

家禽內臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。

A.堿面搓洗
B.清水沖洗
C.醋搓洗
D.粗鹽、醋搓揉

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單項選擇題

家禽內臟肫的加工步驟：剝去表面油脂——剪去前段食管——用刀破開——除去污物——剝去黃衣——（）——洗滌。

A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗

單項選擇題

鴿子燙泡腿毛的溫度（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

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