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多項(xiàng)選擇題

灌腸加熱時(shí)，淀粉顆粒因吸水而變得膨潤(rùn)而富有彈性并起黏合劑的作用，可使（）

A.肉餡黏合
B.填塞孔洞
C.產(chǎn)品富有彈性
D.切面平整美觀

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于產(chǎn)品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦質(zhì)量比例失調(diào)
B.灌裝時(shí)不抽真空
C.配方設(shè)計(jì)不合理
D.乳化效果不好

單項(xiàng)選擇題

西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃

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