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單項選擇題

西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃

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單項選擇題

在腸類制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮

單項選擇題

腸類制品生產的成功與否，取決于肌肉哪個成分的功能特性？（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質

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